土豆又稱馬鈴薯，是一種淀粉含量極高的糧食作物，其顏色與其品質(zhì)有著重要的關(guān)系，在空氣中極易氧化或者發(fā)芽后產(chǎn)色變色，如果誤食，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，就有必要對(duì)馬鈴薯的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定，常用的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

土豆有哪些顏色？

不同種類的馬鈴薯，其呈現(xiàn)出來的表皮顏色會(huì)有很大的差異。我們常見的馬鈴薯的表皮顏色是黃色，除此之外，還有白色、粉色、紅色、紫色和黑色，馬鈴薯的肉是白色、淺黃色、黃色、黑色、青色、紫色和黑紫色等。馬鈴薯，也稱為土豆，是茄科多年生草本植物，塊莖可以食用，是世界上僅次于小麥、和玉米的第三種重要的糧食作物。

土豆顏色的重要性：

人們通常食用的馬鈴，一般情況下是不會(huì)引起食物中毒的，但是當(dāng)它們的顏色變綠或者發(fā)芽時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量茄堿，也稱為龍葵素。龍葵素是一種劇毒物質(zhì)。這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層，而且在芽、芽眼、芽根和綠地中也有較多的含量。有時(shí)我們吃馬鈴薯時(shí)舌頭會(huì)刺痛，這是因?yàn)橥炼购星褖A的緣由。

因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)儲(chǔ)存大量的馬鈴薯。如果馬鈴薯的顏色發(fā)生變化，可能會(huì)影響生產(chǎn)的馬鈴薯食品的質(zhì)量。為了保證馬鈴薯食品的安全性，就有必要對(duì)馬鈴薯顏色的一致性進(jìn)行檢測(cè)。常用的辦法就是在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢查。

在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下評(píng)定土豆的顏色：

傳統(tǒng)的土豆顏色評(píng)定方法主要就是目測(cè)法，由于顏色檢測(cè)時(shí)照明燈光的差異，就很難對(duì)土豆的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。為了統(tǒng)一顏色土豆顏色檢測(cè)時(shí)的照明光源，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

對(duì)于檢測(cè)顏色的光源來說，比較理想的光源就是自然日光。人們長期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加準(zhǔn)確的分辨出不同產(chǎn)品外觀色彩。傳統(tǒng)的對(duì)色方式，也是在自然日光下進(jìn)行目視觀察。不過，隨著工業(yè)化進(jìn)程加快以及商業(yè)照明的普及，對(duì)色員就需要在不同的條件下準(zhǔn)確的評(píng)定產(chǎn)品的顏色。為了保證在夜班時(shí)、陰雨天氣情況下都可以準(zhǔn)確的觀測(cè)到貨品的顏色，國際照明委員會(huì)（CIE）就推薦了顏色測(cè)量時(shí)統(tǒng)一的照明光源。這就是我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)光源箱中使用的標(biāo)準(zhǔn)光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測(cè)試樣的顏色，從而校對(duì)試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗(yàn)者提供一個(gè)較公正客觀的對(duì)色環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)研究的需要選擇合適的顏色檢測(cè)光源。