桃子果肉的顏色是人們?cè)u(píng)價(jià)桃子果實(shí)品質(zhì)的主要感官要素，不同果肉顏色的桃子其用途及加工方式不同，為了準(zhǔn)確的評(píng)定桃子果肉的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)桃子果肉的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

桃子果肉顏色有哪些？

按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類(lèi)等抗氧化因子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。桃子果實(shí)的色澤是類(lèi)胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類(lèi)黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，多種色素同時(shí)存在，只是不同生長(zhǎng)階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時(shí)，類(lèi)胡蘿卜素使果實(shí)呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現(xiàn)紅色。多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，在黃肉桃和白肉桃果肉發(fā)育過(guò)程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關(guān)，紅肉桃果肉中二者卻呈負(fù)相關(guān)。雖然桃果肉顏色主要由栽培品種決定，但在實(shí)際生產(chǎn)中還會(huì)受光照、溫度、水分、激素等外界環(huán)境的影響，尤其是光照，它可以通過(guò)改變果實(shí)中色素含量及比例來(lái)改變果肉顏色。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定桃子果實(shí)的顏色，就可以在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)桃子果肉的顏色進(jìn)行評(píng)定。

在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下評(píng)定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺(jué)。當(dāng)我們看見(jiàn)一個(gè)物體時(shí)，首先感覺(jué)到的是它的顏色，所以消費(fèi)者對(duì)桃子果肉顏色的感受是非常直觀(guān)的。通常我們所說(shuō)的不桃子果肉的顏色，指的就是在太陽(yáng)光照射時(shí)物體所呈現(xiàn)的顏色，稱(chēng)為物體的本色。但是只有在滿(mǎn)足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒(méi)有光線(xiàn)的情況下，我們是無(wú)法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實(shí)上，顏色只是將不同波長(zhǎng)的光線(xiàn)照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺(jué)，這種感覺(jué)就稱(chēng)為色覺(jué)。

由于人眼對(duì)桃子果肉的顏色的感覺(jué)受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀(guān)察到同一桃子的顏色可能都會(huì)有明顯的差別。想要對(duì)桃子果肉顏色進(jìn)行檢測(cè)和分類(lèi)，就需要統(tǒng)一目視評(píng)定時(shí)的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評(píng)定偏差，國(guó)際照明委員會(huì)就推薦了標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過(guò)檢測(cè)試樣的顏色，從而校對(duì)試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗(yàn)者提供一個(gè)較公正客觀(guān)的對(duì)色環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)桃子果肉銷(xiāo)售市場(chǎng)需要而制定，用戶(hù)在對(duì)不桃子果肉顏色檢測(cè)分類(lèi)時(shí)，就可以切換至客商制定的光源條件進(jìn)行目視觀(guān)察。